サラリーマンも、子供連れの家族も大好き「串カツ田中」

居酒屋でありながら、全店舗禁煙化を進めたことで話題になっていますね。

禁煙化が注目されていますが・・・

串カツ田中が素晴らしいのは、マーケティング戦略そのものであり、
禁煙→成功というロジックではないと思うのです。

ということで、
串カツ田中の #マーケティングトレース を実施していきます！

串カツ田中のビジネス概要

特徴
大阪のB級グルメを、職人がいなくても再現性のある形に変換している。

決算資料から最近の串カツ田中の経営状況を整理していきます。

結論は順調です！Stockclipから引用します。

✔︎18/11期の通期売上は76.7億円、営業利益は5.6億円
✔︎直営店の売上が15.0億円増加、禁煙化でファミリー層が7.4%増加
✔︎営業CFは安定的にプラスを推移、今期は3つの施策で売上97.0億円(+26.5%)を目指す

禁煙化でファミリー層が7.4%増加・・・
と、当然、禁煙により顧客行動の変化は出ているようですね。

深掘りしていきましょう。

禁煙化の背景にあるターゲット戦略

STP分析をしていきます。

STP分析

S：セグメンテーション

広くは、全国のサラリーマン＋子連れファミリー層

より多くの人に、こだわりの串カツを食べてもらいたいという想い。
話題の禁煙化はファミリー層を拡大するための打ち手

T：ターゲティング
平日と休日で分けてターゲティングをしていることが印象的です。

平日：サラリーマン
休日：子連れ家族

P：ポジショニング

価格軸＝安い⇆高い
価値軸＝日常⇆非日常　

串カツ田中のポジショニングとしては、価格は安く、非日常体験を提供していることがポイントだと考えています。

競合としては、
平日：新橋の居酒屋、大手チェーン居酒屋
休日：ファミレス（サイゼリヤ、デニーズなど）

4P分析

4P分析から、具体的なマーケティング構造を読み解いていきます。

Price=価格
比較的、串カツ、一品ものメニューともに低価格
100円串
120円串
150円串
200円串

Product=商品
他店舗には真似されにくい調理ノウハウが詰まった串カツ＋大阪フード

Place＝立地・店舗
現在は都心中心→今後はローカルエリアを拡大する戦略

Promotion=広告・広報
お子様向けサービスも充実
ターゲット層に分けたコミュニケーション戦略をとっている

串カツ調理をアプリで体験という面白い仕掛け方もしています。

禁煙化と成長の因果関係は？

テーマを禁煙化と成長の因果関係を読み解くとしましたが、結論、ファミリー層の開拓には一定の貢献はあったと思っています。

しかし、本質はそこではなく、

・サラリーマン需要開拓とファミリー層開拓を両立させたこと
・子連れ家族層が喜ぶコミュニケーション&体験設計をしていること
・そもそも安くて美味しい串カツや大阪B級グルメを出せること

これから禁煙化の裏側には成功要因として隠されているのです！！

表面的な部分だけで成功要因は特定することはできません。

もし、自分が串カツ田中の海外マーケティング担当だったら？

最後に自分なりの戦略仮説をまとめます。

串カツ田中のKPIを整理すると、
・店舗数：UP→地域店舗を拡大
・客数：UP→家族層を取り込み
・客単価：Down→家族層が増えれば単価は下がる
※飲食店の売上構造＝店舗数×客数×客単価

なので、打ち手としては、

・店舗数を効率良く増やす
・客数を増やす
・客単価をあげる

に影響するものを考える必要があります。

①店舗数拡大＝海外開拓

既にシンガポールとハワイに店舗を構えている串カツ田中。

個人的には、もっと海外の需要は発掘できると考えています。
海外に串カツを当たり前に食べる文化をつくりましょう！！

既に海外観光客に人気な串カツ

例えば、串カツとワインのマリアージュ大作戦→フランス開拓とかできないかな・・（妄想レベル）

②外国人スタッフだけの店舗づくり

串カツ田中は、新卒だけの店舗をつくり、研修目的＋低価格でサービス提供というユニークな取り組みをしています。

この風土を活かして、外国人スタッフのみで、日本語が苦手なスタッフ（なんなら喋れない人）が接客する店舗はどうでしょうか？

多様性やグローバリゼーションを感じることができる店舗という認知がされたら面白いし、外国人スタッフの研修の場として機能しそうだなと考えています。

以上、串カツ田中のマーケティングトレースでした！

平日と土日の両方に行って、店舗体験がどのように変わっているのかをフィールドワークでリサーチしてみても面白いかもしれないですね。

ぜひ、マーケティングトレース やってみたよ！という方がいらっしゃれば、#マーケティングトレース でnoteや Twitterで発信してみてください！

こちらのマガジンにまとめていきますので！